Christophe Grevendal aime dire qu’il gère « une petite entreprise dans l’entreprise ». Depuis 38 ans, ce manager dans les métiers de bouche chez Auchan veille au bon fonctionnement de son rayon, entre gestion des équipes, production et suivi des ventes. À 55 ans, il est depuis trois ans responsable du rayon boulangerie-pâtisserie du magasin de Noyelles-Godault, dans le Pas-de-Calais. « J’ai toujours voulu être pâtissier« , confie-t-il. À 14 ans déjà, il donnait un coup de main chez des amis boulangers-pâtissiers de ses parents, à Roubaix. CAP de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier en poche, en 1987, il débute chez un artisan, avant de tenter une formation en boulangerie. Mais une allergie à la farine le contraint à renoncer à cette voie. C’est finalement une offre d’emploi de pâtissier pour les fêtes de fin d’année chez Auchan Leers qui va changer sa trajectoire, en octobre 1987. « À l’époque, on dénigrait un peu la grande distribution dans les écoles. Mais j’ai voulu me faire ma propre opinion. Trois mois plus tard, on m’a proposé un CDI », se souvient Christophe.
Il ne quittera plus l’enseigne. D’employé pâtissier, il devient chef d’atelier en 1990 à Auchan Roncq, puis second de rayon en 1993, où il encadre une vingtaine de personnes. Il gravit progressivement les échelons jusqu’à devenir manager pâtisserie en 2000, dans ce même magasin. « J’ai suivi une formation de neuf mois pour apprendre la gestion, le management, tout en continuant à travailler », raconte-t-il. S’ensuivent plusieurs changements de rayons, parfois éloignés de son cœur de métier : boucherie, traiteur, snacking… Une polyvalence rendue possible grâce aux formations internes : « Auchan nous forme quand on change de rayon : on peut se former de pair à pair, ou dans d’autres magasins », précise-t-il. Une évolution qui l’a toujours maintenu dans l’univers des métiers de bouche, « là où je me sens utile et proche du terrain« , souligne-t-il.
Car c’est bien ce lien quotidien au terrain qui l’anime. S’il ne peut plus s’exposer directement à la farine dans les ateliers, Christophe reste omniprésent. Il veille chaque jour au bon fonctionnement de son approvisionnement. « Je suis là dès 7h, je termine vers 18h mais mon agenda change sans cesse. » Il travaille six jours sur sept, pour une moyenne de 45 à 50 heures hebdomadaires, avec une journée de repos variable.
En cas d’imprévu dans l’équipe, il n’hésite pas à enfiler la blouse. « Je peux commencer à 3h du matin si besoin. Je donne un coup de main à l’emballage, à la mise en place. Je suis manager, mais je reste un homme de terrain« , rappelle Christophe. Ce management de proximité, il l’assume pleinement. « Notre métier, c’est aussi de faire grandir les gens. On les forme, on les accompagne. On est chef d’entreprise à notre échelle. » Une petite entreprise qui s’étale sur 18 mètres carrés d’espace de vente, où Christophe encadre 38 salariés, qui produisent plus de 80 variétés de pain chaque jour, selon des feuilles de production conçues pour répondre à ses objectifs de chiffre d’affaires.
Côté rémunération, son salaire a bien évolué depuis son entrée chez Auchan. Un pâtissier débutant perçoit 26 000 euros bruts par an, soit environ 1 690 euros nets par mois. Pour un poste de manager débutant, la rémunération grimpe à 40 000 euros bruts annuels hors primes, soit environ 2 500 euros nets par mois. Pour des profils plus expérimentés comme celui de Christophe, elle peut atteindre entre 46 000 et 53 000 euros bruts par an, soit 2 875 à 3 313 euros nets mensuels. À cela s’ajoutent un 13e mois, des primes trimestrielles et individuelles liées aux objectifs, un intéressement national, ainsi que divers avantages : mutuelle, carte de réduction Waaoh (offrant 10 à 15% sur les produits vendus en magasin), tickets restaurant, comité d’entreprise. À l’approche de la retraite, Christophe l’affirme, il compte bien finir sa carrière au sein de l’enseigne. « Je m’épanouis dans mon poste. Je ne m’interdis pas de bouger encore, peut-être vers la boucherie, mais toujours dans ma région », conclut-il.
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